级别：省级  门类：传统技艺   

严州地域自古有“三月农家无闲妇，家家忙做倒笃菜”之说。它源于建德盛产九头芥、雪里蕻这种蔬菜，家家户户通常都要用坛罐等器皿腌制倒笃菜，以备农忙、菜荒时食用，其制作工艺流程为堆放、精选、剁切、去涩、二度加盐、装坛腌制、倒笃沥渍、开坛。倒笃菜咸、鲜、香、脆，可以与肉类烹制成菜，亦可与其它调味品、佐料一起煮熬成汤，嚼之有劲，食后开胃。